حلوى- كنافة (وصفة معدلة بسكر أقل)

المقادير الأصلية:

• ٥٠٠ غرام عجينة كنافة (عجينة فيلو مقطعة)، مذابة
• ٢ كوب جبنة ريكوتا كاملة الدسم
• ١ كوب جبنة موزاريلا، مبشورة
• ١ كوب ماء
• ٢ كوب سكر
• ١ ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ١ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر البرتقال
• /٢ كوب زبدة غير مملحة، مذابة
• فستق مطحون
• قرفة مطحونة

المقادير المعدلة:

• ٥٠٠ غرام عجينة كنافة (عجينة فيلو مقطعة)، مذابة
• ١/٢ كوب زبدة غير مملحة، مذابة (أو مزيج من الزبدة وزيت صحي مثل زيت الزيتون لطبق أخف)
• ٢ كوب من جبنة الريكوتا أو مزيج من الريكوتا قليل الدسم وجبنة القريش
• للحشوة: ١/٤ كوب من بديل السكر (مثل إريثريتول، مزيج ستيفيا، أو مُحلي فاكهة الراهب)
• ١/٢ كوب ماء
• للشراب: ١/٢ كوب من بديل السكر (مثل إريثريتول، مزيج ستيفيا، أو مُحلي فاكهة الراهب)
• ١ ملعقة صغيرة عصير ليمون
• ١ ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر البرتقال (اختياري)

طريقة التحضير:

لتحضير شراب السكر المعطر: (يمكن تحضيره حتى أسبوع مقدمًا)

1. في قدر متوسط الحجم، امزج معًا الستيفيا، الماء وعصرة من عصير الليمون. ضعه على الموقد على نار عالية. حاول تجنب التحريك أثناء التسخين لمنع حدوث التبلور، ولكن إذا لم تذب الستيفيا، فساعدها ببعض التحريك. عندما يبدأ بالغليان، توقف عن التحريك.
2. دعه يغلي بشدة، ثم قلل الحرارة فورًا إلى منخفضة واتركه يغلي لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. ضع مؤقت! سيصبح الشراب أكثر سمكًا قليلًا، بقوام مشابه لشراب البانكيك. إذا غلي لفترة أطول قد يصبح سميكًا جدًا ويتحول إلى حلوى.
3. أزله من الحرارة، ثم أضف ماء الورد وماء زهر البرتقال. انقله إلى وعاء متوسط، كوب قياس سائل أو إبريق واتركه يبرد لدرجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.

لتحضير بودينج السميد:

1. في قدر صغير، خارج النار، امزج معًا الحليب، كريمة الخفق، الستيفيا، السميد ونشاء الذرة.
2. ضعه على نار متوسطة إلى عالية واطهي، مع التحريك المستمر بمضرب يدوي. اجلبه للغليان، واستمر في الطهي حتى يصبح الخليط سميكًا بقوام بودينج؛ حوالي 3 دقائق أخرى. أزله من الحرارة وأضف ماء زهر البرتقال وماء الورد. اتركه يبرد قليلًا بينما تحضر الكنافة.

لتحضير حشوة الجبنة

1. في وعاء متوسط، اخلط معًا جبنة القريش، الستيفيا (إذا استخدمت)، ماء زهر البرتقال وماء الورد.

لتحضير الكنافة:

1. اضبط رف الفرن على المنتصف الأسفل وسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية/ 390 فهرنهايت.
2. ادهن صينية كيك دائرية بقطر 12"/ 30 سم بالسمن أو الزبدة بكثافة. يمكن استخدام صينية أكبر (مثل صينية بيتزا عميقة بقطر 14"/ 35 سم) ولكن لاحظ أن الكنافة ستكون أرق. بديلًا، يمكن تقسيم الكنافة على 2 (9"/ 23 سم) أو 4 (6"/ 15 سم) صواني. يمكنك خبز واحدة الآن وتجميد الباقي لوقت لاحق.
3. فوق وعاء كبير، قطع عجينة الكنافة/القطايف إلى قطع بطول 1 بوصة/ 2.5 سم. قطع الكنافة وهي نصف مجمدة يسهل تفتيتها، لذا حتى لو كانت الكنافة طازجة، ضعها في الفريزر لمدة ساعة قبل قطعها.
4. صب السمن المذاب بالتساوي فوق الكنافة. إذا كنت تستخدم الزبدة بدلاً من السمن، لعجينة كنافة طازجة ورقيقة جدًا، فقط صب الطبقة الصفراء السائلة (دهون الزبدة) من الزبدة المذابة، مع ترك الطبقة البيضاء (مواد الحليب) وراءك. إذا كنت تستخدم كنافة/قطايف مجمدة وأكثر سمكًا، فقط صب كل الزبدة فيها. امزج الزبدة جيدًا بيديك مع شرائح الكنافة، مع التأكد من تغطية كل شعيرة جيدًا وتلميعها.
5. انقل ثلثي كمية الكنافة إلى الصينية المعدة واضغط بقوة على القاع والجوانب. اصنع جدارًا بالكنافة حول جوانب الصينية؛ سيساعد هذا على حبس الحشوة أثناء الخبز ومنعها من الاحتراق. اضغط على الكنافة بإحكام قدر الإمكان. استخدم قاعدة كوب أو كوب قياس للمساعدة في الضغط بإحكام وتسوية الكنافة.
6. صب نصف بودينج السميد المبرد ووزعه بملعقة لتشكيل طبقة رقيقة. أضف خليط الجبن واضغط برفق لتوزيعه بالتساوي. غطه ببقية بودينج السميد.
7. رش الثلث المتبقي من الكنافة فوق طبقة الكريمة واضغط برفق لتثبيتها.
8. انقل الصينية إلى الفرن واخبز لمدة 45 إلى 60 دقيقة، أو حتى تصبح الكنافة ذهبية اللون بعمق من الأعلى والجوانب. استخدم سكينًا لدفع جانب الكنافة للتحقق من اللون. كلما طال وقت الخبز، كلما أصبحت أكثر هشاشة.
9. أخرج الكنافة من الفرن وصب فورًا حوالي 3/4 من شراب السكر المعطر، بدءًا من الحافة ومتجهًا نحو المركز بحركة دائرية، مع التأكد من تغطية كامل السطح. احتفظ بالشراب المتبقي للتقديم على الأجزاء الفردية.
10. اترك الكنافة ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق للسماح للشراب بالتغلغل، ثم اقلبها على طبق التقديم. زين الحواف بحبات الفستق المقطعة إلى نصفين، أو لمظهر أكثر تقليدية، غطِ كامل السطح بالفستق المطحون.

11. قطعها إلى أسافين وقدمها فورًا وهي ساخنة، مع تقديم الشراب الإضافي حسب الرغبة. الكنافة تُستمتع بها أكثر وهي دافئة والحشوة لا تزال لينة، لكنها لا تزال لذيذة في درجة حرارة الغرفة وستظل الحشوة طرية ولكن ليست سائلة. يمكن تخزين بقايا الطعام في الثلاجة، ثم إعادة تسخينها في الفرن أو الميكروويف.

    مراجع:

    https://cleobuttera.com/middle-eastern/mozzarella-cheese-kunafa/

    https://everylittlecrumb.com/kunafa/