مطالعات نشان می‌دهند که در رابطه با تأثیر کربوهیدرات‌ها بر قند خون، صرفاً مسئله میزان کربوهیدرات‌هایی که مصرف می‌کنید مطرح نیست بلکه منبع آن‌ها نیز بسیار حائز اهمیت است . برخی غذاها منجر به افزایش سریع قند خون بعد از صرف غذا می‌شوند، اما برخی دیگر منجر به افزایش کمتر و کاهش تدریجی قند خون می شوند. اندازه‌گیری میزان سرعتی که طی آن غذا منجر به افزایش قند خون در نقطه اوج می شود شاخص گلایسمیک یا GI نام دارد.
معنی اعداد شاخص گلایسمیک چیست
معنی اعداد شاخص گلایسمیک چیست غذاهای دارای کربوهیدرات فراوان بر روی مقیاسی از 1 تا 100 قرار می گیرند که 100 نشان دهنده تاثیر گلوکز خالص بر بدن است. هرچه میزان GI غذا کمتر باشد، آهسته‌تر به نقطه اوج می‌رسد. نحوه طبخ غذا (مانند سرخ کردن یا پختن) نقش بسزایی در میزان GI غذا دارد شاخص گلایسمیک غذا را به سه گروه تقسیم می کند 3:2
غذاهای حاوی شاخص گلایسمیک پایین عبارتنداز:
گوشت ها و چربی‌ها دارای مقادیر اندکی از کربوهیدرات هستند و در رتبه‌بندی GI قرار نمی گیرند.
وقتی شاخص گلایسمیک همراه با شمارش کربوهیدرات مد نظر قرار می گیرد، بررسی میزان GI غذا به تثبیت قند خون در طول روز کمک به‌سزایی می‌نماید. با حساب سرانگشتی می‌توان گفت که هر چه میزان GI بیشتر باشد، باید میزان کمتری از آن مصرف کنید. متقابلاً می‌توانید بدون افزایش قند خون خود از غذاهای دارای GI کمتر استفاده کنید.
برای حفظ سطح قند خون در نزدیکی میزان عادی، می توانید بیشتر از گروه مواد غذایی دارای GI کمتر مصرف کنید.
1 - آرشیو پزشکی داخلی، 2006؛ 1475-1466: 166؛ مقایسه 4 رژیم با میزان گلایسمیک متفاوت بر کاهش وزن و کاهش ریسک بیماری های قلبی عروقی در افراد جوان چاق و دارای اضافه وزن: مطالعه بالینی با گمارش ننگینی این تصادفی و گروه کنترل. موجود در http://archinte.ama-assn.org/cgi/content/short/166/14/1466..، تاریخ بازدید، 17 نوامبر 2008.
2-موسسه بین المللی دیابت. شاخص گلایسمیک. موجود در http://www.diabetes.com.au/about.php?regionID=254.. ، مراجعه در 17 نوامبر 2008.
3انجمن دیابت کانادا، شاخص گلایسمیک
